Lobster Roll aux Langoustines

Name: Lobster Roll aux Langoustines
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 brioche vendéenne; 1,2 kg langoustines; 250 g mayonnaise; 1 jus de citron vert; zestes de citron vert; piment d'Espelette; Cébette ou ciboulette; Oignons frits; 3 litres d'eau; 5 c. à soupe de gros sel; 2 feuilles de laurier; 1 échalote; 10 graines de poivre; fleur de sel

Plats Prépa 20 min + Cuisson 15 min | 3 portions | Moyen

Un classique américain revisité avec des langoustines, une sauce mayonnaise citronnée et une touche de piment d'Espelette. Généreux et festif, idéal pour un repas estival entre amis.

Ingrédients

1 brioche vendéenne

1,2 kg langoustines

250 g mayonnaise

1 jus de citron vert

zestes de citron vert

piment d'Espelette

Cébette ou ciboulette

Oignons frits

3 litres d'eau

5 c. à soupe de gros sel

2 feuilles de laurier

1 échalote

10 graines de poivre

fleur de sel

Instructions

Porter 3 litres d'eau à ébullition. Ajouter le gros sel, les feuilles de laurier, l'échalote et les graines de poivre. Laisser bouillir quelques minutes pour que les arômes se diffusent.

Plonger les langoustines dans l'eau bouillante et laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Retirer et laisser refroidir avant de décortiquer.

Couper la chair des langoustines en cubes.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le jus de citron vert, les zestes et le piment d'Espelette. Ajouter les langoustines, mélanger et assaisonner de sel.

Découper la brioche vendéenne en tranches de 5 cm d'épaisseur.

Les passer au beurre dans la poêle sur toutes les faces.

Couper au centre sans aller jusqu'au bout. Garnir généreusement les tranches toastées du mélange aux langoustines.

Rajouter de la cébette ciselée finement ou de la ciboulette et des oignons frits

Notes : Garder les têtes de langoustines au congélateur pour réaliser une sauce ou un bouillon.

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